(1906-2000)

Mercedes Manuela Vélez, toda su vida la dedicó a la elaboración del sabroso pan en el tradicional  y querido barrio de Todos Los Santos. Aprendió de su señora mamacita  Doña Petrona todos los secretos para amasar, leudar y hornear en el horno de leña, el pan nuestro de cada día. La diversidad de masas permitía seleccionar en diferentes cestos, las rodillas de cristo, (enquesillados), mestizos, plan blanco y otros.